Sellar y Salar las Carnes en la Parrilla

Sellando la carne

Si su carne a la parrilla consta de trozos de carne tiernos y jugosos, no es necesario marinar. Es sorprendente el sabor espléndido de un buen corte de carne. Ahora, la sal no se negocia. La gran pregunta es cuándo ponerla. Mucha gente sala la carne antes de ponerla al fuego, el problema con este método es que se pierde parte de la jugosidad del corte. Nuestra recomendacion es salar la carne mientras esta en la parrilla. Un buen consejo es sellar la carne por lado y lado, antes de comenzar a echar la sal (que tiene que ser gruesa). Para sellar la carne use el fuego bastante alto, espere que el corte suelte la sangre y entonces voltéelo y ponga la sal. Aleje un poco la rejilla del fuego y espere que el centro de la carne se ase lentamente, con los jugos saltando en el interior. Si quiere, puede agregar especies al fuego.

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