Rollitos de Berenjena con Jamón Serrano Rellenos de Requesón y Parmesano

Rollitos de Berenejena y Queso

Ingredientes:

1 berenjena grande

200 gr. de jamón serrano (limpito de grasa)

3 cucharadas de piñones

8 tomates secos en aceite

10 hojas de albahaca

100 gr. de parmesano

200 gr. de requesón

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

 

Preparación:

Cortamos las berenjenas a lo largo en rodajas finitas, a ser posible con una mandolina. Las metemos en un recipiente con abundante agua y un buen puñado de sal, las dejamos 10 minutos. Picamos los tomates a cuadraditos muy pequeñitos y reservamos.

 

Tostamos los piñones en una sartén con unas gotitas de aceite, reservamos. En un bol, echamos el requesón, el parmesano previamente rallado, los tomates, los piñones y las hojas de albahaca, previamente picadas.

 

Agregamos un poco de pimienta negra, y mezclamos muy bien, reservamos. En una sartén caliente, ponemos unas gotas de aceite y vamos dorando las rodajas de berenjena, unos 2-3 minutos por cada lado, reservamos.

 

Montaje: sobre una tabla de cocina, ponemos una loncha de jamón serrano, encima colocamos la rodaja de berenjena.

Se toma una cucharada de la mezcla de queso, con ayuda de las manos la prensamos un poco y le damos forma de croqueta.  La ponemos en un extremo de la berenjena y enrollamos.

 

Vamos colocando en la bandeja de la parrillera y los cocinamos por aproximadamente 7-10 minutos.


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