Ensalada de Arroz

ensalada-arroz

Ingredientes

1 taza de arroz

1/4 taza de jugo de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2 tazas de granos de maíz dulce

1 taza de cubitos sin semillas de 

pimentón verde

1 taza de cubitos sin semillas de 

pimentón amarillo

1 taza de cubitos de calabacín

1 aguacate cortado en cubitos

1/2 taza de cebollas en rodajas finas

1/2 taza de cilantro fresco picado


Preparación

Cocinar el arroz como normalmente lo haces. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir de nuevo.

Mientras tanto, batir el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite en una taza pequeña. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Añadir el maíz, 

pimentón verde y amarillo, y el calabacín. Espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 6-7 minutos; y luego ponerlas en una ensaladera grande. Añadir el arroz, aguacate, cebolla, el cilantro, y el aderezo; revolver y sazonar con sal y pimienta.

Foto: Pequerecetas

 

 

 

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