TIPS DEL CHEF

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Postres y Vinos…

Es seguro que en la mesa de Navidad no faltarán los deliciosos turrones y un maridaje perfecto para ellos es el Moscatel de Setúbal o el Moscatel Laura de Barbadillo. Un Tokaji será una maravilla para acompañar el surtido de hojaldres. También serán bienvenidos, como colofón de nuestra cena navideña, un magnífico Oporto o un exquisito […]

Carnes y Vinos

Carnes y Vinos…Cual utilizar?

Para servir junto con el plato principal, es esencial seleccionar un vino que realce el sabor del plato. Les sugiero un Rioja, ya sea Artadi Joven o Marqués de Murrieta Reserva 2005, también pudiera ser un Ribera del Duero como el Protos Roble 2010. Estos vinos armonizan estupendamente con casi todas las recetas de carnes, […]

aperitivos

Que Vinos usar para los Aperitivos

Para dar la bienvenida, nada mejor que acompañar los aperitivos con un buen Cava Brut, ya que su grado alcohólico no es muy alto (11% vol.) y acompaña perfectamente a una variedad amplia de alimentos como pueden ser canapés, aceitunas, frutos secos, salmón ahumado, jamón serrano o unas lonjas de queso. Ademas, pudieran ofrecer un […]

Rollitos de Berenejena y Queso

Rollitos de Berenjena con Jamón Serrano Rellenos de Requesón y Parmesano

Ingredientes: 1 berenjena grande 200 gr. de jamón serrano (limpito de grasa) 3 cucharadas de piñones 8 tomates secos en aceite 10 hojas de albahaca 100 gr. de parmesano 200 gr. de requesón Aceite de oliva Sal y pimienta negra molida   Preparación: Cortamos las berenjenas a lo largo en rodajas finitas, a ser posible […]

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Pollo con Chutney de Cilantro

Ingredientes: Aceite de oliva Saly y Pimienta al gusto 4 pechugas de pollo sin la piel Para el chutney 25 g de hojas de menta 25 g de hojas de cilantro 1 cebolla pequeña picada 1,5 cm de jengibre pelado y rallado 1 guindilla picada 1/2 cucharadita de semillas de comino 1 diente de ajo […]

CharbroilVenezuelaQuantum

Tips Char-Broil Venezuela

Lávese las manos antes de y después de manipular la carne, aves o mariscos crudos, y antes de poner las carnes sobre las brasas. Lave sus superficies de trabajo y las tablas para cortar con agua caliente y jabón, antes y después de preparar los alimentos. Para limpiarlos higiénicamente, use una solución de 11/2 a […]

hierbasfrescas

Como Conservar las Hierbas Aromáticas

Se pueden picar las hierbas, una vez limpias, y congelarlas en cubitos de egua o de caldo. Tambien se pueden congelar entre hojas de papel absorbente, sobretodo las hierbas de hojas grandes como la salvia. Se pueden conservar tambien en aceite o en vinagre, de ser posible en recipientes opacos, para que la luz no […]

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Pescados a la Parrilla

Siempre que sea posible, usa pescados frescos. El pescado pre-congelado también funciona, pero es más difícil de manipular. Calcule unos 200-250g por persona para los filetes, y 250 a 350gr. por persona para pescados enteros. Si el pescado que has comprado trae piel, no se la quites. Ásalo primero con la piel hacia abajo: esto […]

Pollo con Especies

Mezcla Casera de Especies para Pollo a la Parrilla

Mezcla: romero, laurel, tomillo, orégano, hinojo, perejil, láminas de ajo, pimienta negra y sal. Todo muy picado. Una vez que todos los ingredientes están bien secos, se mezclan y se guarda. Con una brocha, damos unas pinceladas de aceite de oliva extra virgen sobre las pechugas. Luego le colocamos una cantidad abundante de nuestra mezcla […]

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