SECRETOS PARRILLEROS

Coccion de Carnes Rojas

Carne en su Punto

Crudo, extra rare, blue o bleu: La carne acá tiene una temperatura interna de 115 grados F o de 45 Celsius. Es lo que en buenos términos parrilleros se llama “carne de vuelta y vuelta”. En el exterior del corte se aprecia esa costra café que se forma con el contacto con el calor, pero […]

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Cocción de Diferentes Vegetales en la Parrilla

  Vegetales Grosor Tiempo cocción Cebollines limpios, sin raices 5 minutos Tomates rebadanadas gruesas, 1,5 cms. 5 minutos Calabacines rebadanadas delgadas, <1 cm. 10 minutos Berenjenas rebadanadas delgadas, <1 cm. 10 minutos Espárragos partes gruesas removidas 10 – 15 minutos Champiñones enteros 10 minutos Pimentones Lonjas o ruedas  10 minutos Cebollas rebadanadas gruesas, 1,5 cms. 15 […]

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Escabeche de Carne Asada a la Parrilla

Ingredientes: 400 gramos de carne asada a la parrilla 1 cebolla grande 1 vaso de vino blanco seco 100 gr. vegetales encurtidos (pepinillos, aceitunas, zanahorias, etc.). 3 hojas de laurel 1 taza de aceite 2 tazas de vinagre de vino o blanco ½ vaso de agua hervida Preparación: Corte toda la carne en lonjas delgadas […]

FRUTAS&VEGGIES

Asar Verduras y Frutas a la Parrilla

-Es muy importante que cuando ases vegetales o frutas, éstos sean cortados en trozos del mismo tamaño, para que así todos se cocinen al mismo tiempo. -En todo momento debes cuidar la temperatura del asador, ya que un fuego muy elevado puede quemar los alimentos. Recuerda que las frutas y las verduras son mucho más […]

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Las Brasas y las Hierbas Aromaticas

Recuerda que no solo la carne se puede aliñar. Poner hierbas aromáticas o incluso sal sobre las brasas en las que está asando es una buena manera de darle un sabor único a tu parrilla. Un puñado de romero y tomillo puede hacer maravillas, una mezcla de semillas de cilantro, romero, bolitas de pimienta y […]

LLamas

Aroma Especial en tus Parrillas

Si quieres darle un toque original a las comidas en la parrilla, puedes añadir brasas aromatizantes  naturales como hiervas aromáticas; tales como: tomillo, salvia, hinojo, romero, albahaca, perejil, menta, etc.   También se puedes usar para aromatizar los troncos secos del maíz, el residuo que queda luego de desgranar la mazorca de maíz.  Son perfectos […]

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Pescados a la Parrilla

Siempre asa el pescado en la parrilla sobre fuego caliente o medio caliente. Para comprobar la temperatura, pon tu mano a unos quince centímetros de la fuente de calor. Si puede mantenerla allí por sólo dos segundos, el fuego estará caliente. Si resistes tres o cuatro segundos, el fuego estará medio caliente. Para asar pescados […]

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Como lograr una carne jugosa

La mejor recomendación es cortar la carne en pedazos gruesos. Luego, cocínalos #enlaparrilla muy caliente, de esta manera se sellan los jugos y se concentran adentro, haciendo que la carne este muy jugosa y suave. No puyar la carne nunca, pues se pondrá seca.

Sellando la carne

Sellar y Salar las Carnes en la Parrilla

Si su carne a la parrilla consta de trozos de carne tiernos y jugosos, no es necesario marinar. Es sorprendente el sabor espléndido de un buen corte de carne. Ahora, la sal no se negocia. La gran pregunta es cuándo ponerla. Mucha gente sala la carne antes de ponerla al fuego, el problema con este […]

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