Brochetas de Pollo con Salsa de Atún y Anchoas

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Ingredientes

1/2 cebolla cortada a dados pequeños

1/2 zanahoria cortada a dados pequeños

1/2 tallo de apio cortado a dados pequeños

2 dientes de ajo cortados a dados pequeños

1/2 cucharadita de hojas de tomillo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva

110 g de atún en lata escurrido

4 filetes de anchoa de lata

150 ml de vino blanco seco

150 ml de caldo de pollo

300 ml de yogur bajo en grasa

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida

2 pechugas de pollo sin piel cortadas a dados de 1,5 cm

Aceite de oliva

Preparación:

Cocinar la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel en el aceite hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada. Añadir el atún, las anchoas, el vino blanco y el caldo y dejar hervir a fuego muy lento durante 20 minutos, o hasta que quede poco liquido. Retirar la hoja de laurel y mezclar en un triturador de cocina hasta obtener una textura suave. Dejar enfriar y, a continuación, incorporar el yogur. Sazonar con pimienta negra al gusto.

Ensartar el pollo en 4 pinchos, pincelarlos ligeramente con aceite de oliva y asar a la parrilla durante 3 minutos por cada lado. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra. Servir los kebabs calientes con la salsa de atún fría.

Foto: www.entrechiquitines.com

 

 

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